Un destes de sábado juntei-me ao almoço, com uns amigos no Restaurante Mar à Vista na Ericeira.
Efectivamente quando me apetece comer marisco pelo marisco é aqui que vou e que gosto de levar os meus amigos.
Após ao almoço e para por a conversa em dia, fomos até minha casa e quando demos pelas horas, era hora de jantar.
Uns foram-se embora porque já tinham coisas combinadas, e eu, a Lisa , o Miguel e a Sara resolvemos ir fazer o jantar.
Após definição do manjar a primeira etapa seria ir comprar os ingredientes que faltavam e pôr a descongelar o caldo de legumes (tenho sempre congelados caldos de legumes, galinha e peixe pois nunca se sabe).
E assim se fez um Risotto de Espargos e Cogumelos que não saiu nada mal.
Enquanto o dito se ia fazendo ainda deu tempo de comer um presunto de pato, uns foie-gras com compota de ananás e pimentas (home made).
Ingredientes:
Azeite extra virgem – q.b.
Alho francês – 100 g
Riso Carnaroli - 360 g (aproximadamente 90g por pessoa)
Vinho branco – q.b.
Caldo de Legumes – 1,5 l
Espargos Verdes – 200 g
Cogumelos frescos – 300g
Manteiga s/ sal – 50 g
Queijo Parmiani Regiani – q.b.
Salsa picada – q.b.
Confecção:
Arranjar os espargos e escaldá-los em água a ferver, arrefecendo-os logo de seguida em água e gelo (para ficarem verdinhos) e reservar.
Separar as cabeças do cale, e cortar este em pequenos cilindros.
Limpar os cogumelos e salteá-los em azeite finalizando com sal e salsa picada, reservar.
Fazer um puxado em azeite com alho francês, juntar o riso deixar fritar um pouco e refrescar com vinho branco.
Quando este evaporar adicionar o caldo de legumes, que deverá estar bem quente e mexer sempre.
Ir adicionando caldo de legumes sempre que verificar que o arroz fique seco, tendo o cuidado de mexer sempre para que a cozedura seja uniforme.
Quando o risotto estiver quase pronto (al dente), juntar os cogumelos, o cale dos espargos e ligar tudo com a manteiga s/sal e o queijo ralado na altura (opcional).
Servir e enfeitar com as cabeças dos espargos.
Do que tenho visto e lido, o ‘segredo’ de um risotto é a qualidade do caldo que vamos juntando, mexê-lo regularmente para que cozinhe uniformemente e os produtos com que ele é ligado no fim.
Bom proveito …
segunda-feira, 28 de abril de 2008
quarta-feira, 26 de março de 2008
No fim-de-semana do Carnaval, rumei até ao Alentejo mais concretamente ao Monte da Rosa em Santana dos meus compadres Miguel e Fifi.
O desafio tinha sido lançado no fim de ano, após um arroz de garoupa e de gambas, que até estava bom …
Após saber que caça é que dispunha (gentilmente cedida pelo Sr. Alfredo e pelo Nelo) para a elaboração da ementa, ela ficou assim definida.
Perdizes de Outono
Arroz de Coelho Bravo e Cogumelos Bravos
Lebre em Vinho do Porto
Leite Creme de Especiarias
Peras Bêbadas
Vou aqui deixar-vos a receita da lebre (mais outra da autoria do Chef Vítor Sobral).
Em relação ás outras receitas, a da perdiz já está aqui no Blog e a do coelho darei mais tarde.
Aqui vai:
Ingredientes:
Lebre – 1 (1,5 kg aprox)
Azeite extra virgem – 0,5 dl
Caldo de caça (ou carne) – q.b.
Alho laminado -2 dentes
Vinho do Porto Tawny – 5 dl
Sal marinho – q.b.
Pimenta de moinho – q.b
Confecção:
Refogue o alho e cebola no azeite, sem deixar puxar muito.
Junte então a lebre cortada em pedaços e previamente temperada de sal e pimenta e deixe corar.
Junte o vinho do porto e o alecrim.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas aproximadamente (sim duas horas)
Se o molho estiver a desaparecer junte caldo de caça.
Rectifique os temperos antes de servir.
Para acompanhar fiz um Puré de Feijão Branco
Ingredientes:
Feijão Branco Seco – 200g (ou duas latas do Compal)
Azeite virgem extra – 0,5 dl
Chouriço – 50 g
Alho laminado – 2 dentes
Cebola picada – 100 g
Cenoura em brunesa – 100 g
Nabo em brunesa – 100 g
Vinho Branco – q.b.
Sal marinho – q.b.
Pimenta de Minho – q.b.
Louro – 1 folha
Confecção:
Coza o feijão (previamente demolhado), em água temperada de sal marinho, azeite e louro (com o feijão pré cozido é mais rápido …)
À parte, faça um puxado em azeite com alho e com metade da quantidade de nabo e cenoura em cubos.
Junte o feijão e deixe refogar um pouco e molhe com um golpe de vinho branco.
Deixe que ferva e triture o resultado.
Salteie em azeite o restante nabo e cenoura e junte ao puré.
Ligue o puré com um fio de azeite virgem extra.
Servir a lebre sobre o puré de feijão.
O desafio tinha sido lançado no fim de ano, após um arroz de garoupa e de gambas, que até estava bom …
Após saber que caça é que dispunha (gentilmente cedida pelo Sr. Alfredo e pelo Nelo) para a elaboração da ementa, ela ficou assim definida.
Perdizes de Outono
Arroz de Coelho Bravo e Cogumelos Bravos
Lebre em Vinho do Porto
Leite Creme de Especiarias
Peras Bêbadas
Vou aqui deixar-vos a receita da lebre (mais outra da autoria do Chef Vítor Sobral).
Em relação ás outras receitas, a da perdiz já está aqui no Blog e a do coelho darei mais tarde.
Aqui vai:
Ingredientes:
Lebre – 1 (1,5 kg aprox)
Azeite extra virgem – 0,5 dl
Caldo de caça (ou carne) – q.b.
Alho laminado -2 dentes
Vinho do Porto Tawny – 5 dl
Sal marinho – q.b.
Pimenta de moinho – q.b
Confecção:
Refogue o alho e cebola no azeite, sem deixar puxar muito.
Junte então a lebre cortada em pedaços e previamente temperada de sal e pimenta e deixe corar.
Junte o vinho do porto e o alecrim.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas aproximadamente (sim duas horas)
Se o molho estiver a desaparecer junte caldo de caça.
Rectifique os temperos antes de servir.
Para acompanhar fiz um Puré de Feijão Branco
Ingredientes:
Feijão Branco Seco – 200g (ou duas latas do Compal)
Azeite virgem extra – 0,5 dl
Chouriço – 50 g
Alho laminado – 2 dentes
Cebola picada – 100 g
Cenoura em brunesa – 100 g
Nabo em brunesa – 100 g
Vinho Branco – q.b.
Sal marinho – q.b.
Pimenta de Minho – q.b.
Louro – 1 folha
Confecção:
Coza o feijão (previamente demolhado), em água temperada de sal marinho, azeite e louro (com o feijão pré cozido é mais rápido …)
À parte, faça um puxado em azeite com alho e com metade da quantidade de nabo e cenoura em cubos.
Junte o feijão e deixe refogar um pouco e molhe com um golpe de vinho branco.
Deixe que ferva e triture o resultado.
Salteie em azeite o restante nabo e cenoura e junte ao puré.
Ligue o puré com um fio de azeite virgem extra.
Servir a lebre sobre o puré de feijão.
Um agradecimento especial à D.Isabel e ao Kiko na ajuda da confecção do repasto.
Já repeti esta receita e vou continuar, pois a lebre fica extremamente macia e apetitosa.
segunda-feira, 25 de fevereiro de 2008
Sericaia
Na passada sexta-feira fui convidado a jantar uma Sopa de Cação, feita por uma alentejana de seu nome Maria de Jesus, para os amigos a Ju.
Além de a ir degustar, iria também ver como ela, a sopa, era feita !!!!
Mas não é isso que venho aqui contar.
Que sobremesa iria levar? … uma das minhas preferidas, e que nunca tinha feito, a Sericaia !
Depois de ter investigado na Net e também lido em alguns livros de receitas que já vou tendo … fiz um apanhado geral e a receita final ficou assim:
Ingredientes:
6 ovos
250 gr de açúcar
60 gr de farinha peneirada
0,5 l de leite gordo
1 pau de canela
1 casca de limão
q.b. sal
q.b canela em pó
Preparação:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.
Levar ao lume um recipiente com o leite, o pau de canela, a casca de limão e o sal e deixar ferver.
Juntar a este a farinha.
Adicionar ao leite o creme das gemas, e levar a engrossar em lume brando, tendo o cuidado de estar sempre a mexer até se obter um creme.
Quando começar a ver o fundo do tacho, retirar do lume.
Tirar o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer.
Bater as claras em castelo e juntar ao preparado frio.
Deitar o preparado às colheradas num prato de barro, previamente aquecido no forno.
Alternar cada colherada disposta transversalmente no prato com outra colocada no sentido longitudinal.
Polvilhar com bastante canela e levar cozer em forno bem quente (220º), o doce estará pronto quando abrir fendas no topo.
Servir frio e se possível acompanhado com umas Ameixas de Elvas.
Como fiz esta receita a dobrar, sobrou … e no dia seguinte levei para um almoço em casa do meu irmão, um verdadeiro especialista na arte da prova das sericaias.
Passei no teste !
Além de a ir degustar, iria também ver como ela, a sopa, era feita !!!!
Mas não é isso que venho aqui contar.
Que sobremesa iria levar? … uma das minhas preferidas, e que nunca tinha feito, a Sericaia !
Depois de ter investigado na Net e também lido em alguns livros de receitas que já vou tendo … fiz um apanhado geral e a receita final ficou assim:
Ingredientes:
6 ovos
250 gr de açúcar
60 gr de farinha peneirada
0,5 l de leite gordo
1 pau de canela
1 casca de limão
q.b. sal
q.b canela em pó
Preparação:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.
Levar ao lume um recipiente com o leite, o pau de canela, a casca de limão e o sal e deixar ferver.
Juntar a este a farinha.
Adicionar ao leite o creme das gemas, e levar a engrossar em lume brando, tendo o cuidado de estar sempre a mexer até se obter um creme.
Quando começar a ver o fundo do tacho, retirar do lume.
Tirar o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer.
Bater as claras em castelo e juntar ao preparado frio.
Deitar o preparado às colheradas num prato de barro, previamente aquecido no forno.
Alternar cada colherada disposta transversalmente no prato com outra colocada no sentido longitudinal.
Polvilhar com bastante canela e levar cozer em forno bem quente (220º), o doce estará pronto quando abrir fendas no topo.
Servir frio e se possível acompanhado com umas Ameixas de Elvas.
Como fiz esta receita a dobrar, sobrou … e no dia seguinte levei para um almoço em casa do meu irmão, um verdadeiro especialista na arte da prova das sericaias.
Passei no teste !
terça-feira, 29 de janeiro de 2008
Uma Semana na Neve ... ou não !
Olá
E pronto, já passou a habitual semanita anual na neve ...
Que mais poderemos querer, de além de uma neve fantástica uns jantares fantásticos !
Transcrevo aqui excertos (apenas a parte Gourmet) dos já famosos 'Diários da Toca' .
Dia 20/01/2008
(...)
Mudando de assunto, outra coisa muito boa que também temos nestas férias de Janeiro com este grupo, são dois “cozinheiros gourmet” que adoram cozinhar e nos fazem uns jantares 10 estrelas todos os dias. Desculpem estar a fazer-vos inveja mas não falar nestes jantares é quase um pecado. Desde umas tapas para entreter enquanto o jantar está a ser feito, passando por uns cremes aveludados de entrada, seguidos de uns deliciosos pratos principais e de umas ainda mais deliciosas sobremesas… Tudo feito por eles com todo o preceito.
Nem o Nespresso ficou em Lisboa. Trouxemos uma máquina connosco (o George Clooney não pode vir) e acabamos sempre o jantar em beleza.
(...)
Dia 21/01/2008
(...)
O jantar foi, mais uma vez, espectacular. Tivemos direito a tapas variadas, para início de conversa, depois uma sopa a duas cores, seguida de um bacalhau com ervas em cama de feijão verde e, para acabar em beleza, uma tarde de maçã caseira.
Nem conseguimos decidir se é melhor o ski durante o dia, se o jantar à noite …
(...)
Dia 22/01/2008
(...)
O jantar é que deu para compensar a tristeza do dia. Não resisto a descrever-vos em pormenor, para que este Diário fique mais animado.
Começámos por umas tapinhas de chouriço e queijo que trouxemos aí de Portugal com um vinhozinho tinto aqui da região (o vinho eu passei, claro).
Agora vem a parte melhor: cogumelos com bacon e natas, salpicados de ervinhas aromáticas, tomatinhos com azeite e alho, queijo brie com doce de framboesa, puré de maçã com canela, paté de “campagne” e … para fechar em beleza … salada verde com vinagrete de laranja e “filet mignon” de porco, temperado com mel e limão e aromatizado com alecrim.
(...)
Dia 23/01/2008
(...)
Fazendo a vontade aos pedidos de várias famílias, passo a descrever o jantar, que já se tornou um “must” nestas férias de Janeiro.
Hoje, como entradas tínhamos uma salada de tomate-cereja com queijo feta e vinagrete de manjericão, tapas de queijo de cabra no forno com compota de ananás feita cá em casa e tapas de “presunto” de pato. Como prato principal tivemos ervilhas estufadas cobertas com carpaccio de chouriço e ovos escalfados em manteiga de ervas aromáticas. Finalizámos com pêras bêbedas e o Nespresso do costume.
(...)
Dia 24/01/2008
(...)
O último jantar em casa (amanhã, para a despedida, vamos jantar fora) para não variar, foi 5 estrelas.
Começámos pelas entradinhas, que hoje foram umas tapas de queijo brie com compota de framboesa, uma “terrine de canard” (que é uma espécie de pasta de fígado de pato, quer dizer, não é bem, mas não consigo explicar melhor) que é uma especialidade aqui dos Alpes, uns cogumelos saltedos com coentros, uns tomatinhos confitados com alho picado (fui eu que piquei) e mangericão e (the last but not the least) umas “echalottes” (para os menos conhecedores, são uma espécie de cebolas pequenas e alongadas) estufadas em manteiga de especiarias, perfumadas com alecrim e mel.
Seguidamente passámos para um creme de espinafres com um apontamento de natas líquidas, colocado directamente no prato.
Por fim, um risotto de courgettes e cogumelos com 3 queijos, salpicado com cebolinho finamente picado, serviu para fechar a refeição em beleza.
Apesar de eu não beber álcool, aqui a pandilha deu-lhe forte no “trotil”, por isso passo a recomendar os vinhos de que eles gostaram mais ao longo da semana, caso venham para esta zona e queiram experimentar: como branco recomendamos Chignin-Bergeron, como tinto gostámos de Pinot Noir, Cuvée Lamartine, Rouge Sensation, Grand Prince, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Merlot, Médoc, Chateau de Tabuteau e Fleurie. Acham que chega ?
Para finalizar, o cognac da semana foi o Hennessy, a acompanhar o café Nespresso e um quadradinho de chocolate, claro.
(...)
Esta semana é a sopinha e saladas !!!!!!!
E pronto, já passou a habitual semanita anual na neve ...
Que mais poderemos querer, de além de uma neve fantástica uns jantares fantásticos !
Transcrevo aqui excertos (apenas a parte Gourmet) dos já famosos 'Diários da Toca' .
Dia 20/01/2008
(...)
Mudando de assunto, outra coisa muito boa que também temos nestas férias de Janeiro com este grupo, são dois “cozinheiros gourmet” que adoram cozinhar e nos fazem uns jantares 10 estrelas todos os dias. Desculpem estar a fazer-vos inveja mas não falar nestes jantares é quase um pecado. Desde umas tapas para entreter enquanto o jantar está a ser feito, passando por uns cremes aveludados de entrada, seguidos de uns deliciosos pratos principais e de umas ainda mais deliciosas sobremesas… Tudo feito por eles com todo o preceito.
Nem o Nespresso ficou em Lisboa. Trouxemos uma máquina connosco (o George Clooney não pode vir) e acabamos sempre o jantar em beleza.
(...)
Dia 21/01/2008
(...)
O jantar foi, mais uma vez, espectacular. Tivemos direito a tapas variadas, para início de conversa, depois uma sopa a duas cores, seguida de um bacalhau com ervas em cama de feijão verde e, para acabar em beleza, uma tarde de maçã caseira.
Nem conseguimos decidir se é melhor o ski durante o dia, se o jantar à noite …
(...)
Dia 22/01/2008
(...)
O jantar é que deu para compensar a tristeza do dia. Não resisto a descrever-vos em pormenor, para que este Diário fique mais animado.
Começámos por umas tapinhas de chouriço e queijo que trouxemos aí de Portugal com um vinhozinho tinto aqui da região (o vinho eu passei, claro).
Agora vem a parte melhor: cogumelos com bacon e natas, salpicados de ervinhas aromáticas, tomatinhos com azeite e alho, queijo brie com doce de framboesa, puré de maçã com canela, paté de “campagne” e … para fechar em beleza … salada verde com vinagrete de laranja e “filet mignon” de porco, temperado com mel e limão e aromatizado com alecrim.
(...)
Dia 23/01/2008
(...)
Fazendo a vontade aos pedidos de várias famílias, passo a descrever o jantar, que já se tornou um “must” nestas férias de Janeiro.
Hoje, como entradas tínhamos uma salada de tomate-cereja com queijo feta e vinagrete de manjericão, tapas de queijo de cabra no forno com compota de ananás feita cá em casa e tapas de “presunto” de pato. Como prato principal tivemos ervilhas estufadas cobertas com carpaccio de chouriço e ovos escalfados em manteiga de ervas aromáticas. Finalizámos com pêras bêbedas e o Nespresso do costume.
(...)
Dia 24/01/2008
(...)
O último jantar em casa (amanhã, para a despedida, vamos jantar fora) para não variar, foi 5 estrelas.
Começámos pelas entradinhas, que hoje foram umas tapas de queijo brie com compota de framboesa, uma “terrine de canard” (que é uma espécie de pasta de fígado de pato, quer dizer, não é bem, mas não consigo explicar melhor) que é uma especialidade aqui dos Alpes, uns cogumelos saltedos com coentros, uns tomatinhos confitados com alho picado (fui eu que piquei) e mangericão e (the last but not the least) umas “echalottes” (para os menos conhecedores, são uma espécie de cebolas pequenas e alongadas) estufadas em manteiga de especiarias, perfumadas com alecrim e mel.
Seguidamente passámos para um creme de espinafres com um apontamento de natas líquidas, colocado directamente no prato.
Por fim, um risotto de courgettes e cogumelos com 3 queijos, salpicado com cebolinho finamente picado, serviu para fechar a refeição em beleza.
Apesar de eu não beber álcool, aqui a pandilha deu-lhe forte no “trotil”, por isso passo a recomendar os vinhos de que eles gostaram mais ao longo da semana, caso venham para esta zona e queiram experimentar: como branco recomendamos Chignin-Bergeron, como tinto gostámos de Pinot Noir, Cuvée Lamartine, Rouge Sensation, Grand Prince, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Merlot, Médoc, Chateau de Tabuteau e Fleurie. Acham que chega ?
Para finalizar, o cognac da semana foi o Hennessy, a acompanhar o café Nespresso e um quadradinho de chocolate, claro.
(...)
Esta semana é a sopinha e saladas !!!!!!!
quinta-feira, 17 de janeiro de 2008
Papillote de Garoupa com Poejos
Olá
Um bom ano de 2008 para todos.
Está quase a fazer um mês que não escrevo nada.
Pois é, muito trabalho ... ou então não !
Para começar o ano resolvi transcrever aqui uma receita de peixe que executei ainda no ano passado.
Estava eu e a Lisa a beber um café na esplanada no Café Central na minha terra predilecta, a Ericeira, aguardando que me 'arranjassem' três garoupas 'enormes' encomendadas na praça, à minha amiga Ana Marisco (duas das quais eram para fazer um Arroz de Garoupa para a noite de Fim De Ano).
Quando chegam os meus grandes amigos Hans e Cristina.
Conversa para aqui, conversa para acolá e eis que ... vamos almoçar para minha casa.
Uma passagem rápida pela Loja da Amélia para comprar o que faltava e também o vinho (branco Foral de Évora) e casa connosco.
Aqui está a receita ...
Ingredientes:
Azeite extra virgem – 0,5 dl
Aipo em juliana – 150 g
Tomate picado – 150 g
Couve flor escaldada – 150 g
Alho francês em juliana – 100 g
Gengibre em juliana – 10 g
Poejos – q.b.
Vinho Verde – 1 dl
Pimenta de moinho – q.b
Pimenta da Jamaica – 8 unid
Sal Marinho – q.b.
Azeite extra virgem – 0,5 dl
Aipo em juliana – 150 g
Tomate picado – 150 g
Couve flor escaldada – 150 g
Alho francês em juliana – 100 g
Gengibre em juliana – 10 g
Poejos – q.b.
Vinho Verde – 1 dl
Pimenta de moinho – q.b
Pimenta da Jamaica – 8 unid
Sal Marinho – q.b.
Preparação:
Esticar uma folha de papel de alumínio (uma por tranche de peixe) .
Fazer uma cama com os legumes todos e soprepor a tranche de garoupa temperada com sal marinho e pimenta.
Molhar com o vinho verde, regar com um fio de azeite extra virgem.
Esticar uma folha de papel de alumínio (uma por tranche de peixe) .
Fazer uma cama com os legumes todos e soprepor a tranche de garoupa temperada com sal marinho e pimenta.
Molhar com o vinho verde, regar com um fio de azeite extra virgem.
Dispor a pimenta da jamaica, o gengibre e os poejos.
Fechar a folha de alumínio como se de uma trouxa se tratasse e levar a forno aquecido a 180 graus, durante aproximadamente 20 minutos.
Fechar a folha de alumínio como se de uma trouxa se tratasse e levar a forno aquecido a 180 graus, durante aproximadamente 20 minutos.
Enquanto isso, fiz um puré de batata com espinafres para acompanhar.
Ficou bom ... e é fácil !
terça-feira, 18 de dezembro de 2007
Leite Creme de Especiarias
Fiz no domingo passado para um 'almoço dos primos' e resultou.
Podemos dizer que é meio leite-creme, meio créme brulée ...
Ingredientes:
Leite gordo – 5 dl
Natas – 2 dl
Canela em pau – 1 unidades
Anis estrelado – 1 unidade
Cardamomo – 2 unidades
Pimenta da Jamaica – 3 bagas
Ovos (gemas) – 6
Açúcar – 125 g
Farinha – 1 colher de sopa
Açúcar Demerara – q.b.
Canela – q.b.
Confecção:
Ferver o leite e as natas com as especiarias e passá-lo por um chinês (passador).
Bater bem as gemas com o açúcar e a farinha.
Junte o leite quente e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Distribua por seis taças e deixe arrefecer.
No momento de servir, polvilhar com o açúcar demerara e caramelize com a ajuda de um ferro de queimar ou maçarico.
Polvilhe com um pouco de canela.
Podemos dizer que é meio leite-creme, meio créme brulée ...
Ingredientes:
Leite gordo – 5 dl
Natas – 2 dl
Canela em pau – 1 unidades
Anis estrelado – 1 unidade
Cardamomo – 2 unidades
Pimenta da Jamaica – 3 bagas
Ovos (gemas) – 6
Açúcar – 125 g
Farinha – 1 colher de sopa
Açúcar Demerara – q.b.
Canela – q.b.
Confecção:
Ferver o leite e as natas com as especiarias e passá-lo por um chinês (passador).
Bater bem as gemas com o açúcar e a farinha.
Junte o leite quente e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Distribua por seis taças e deixe arrefecer.
No momento de servir, polvilhar com o açúcar demerara e caramelize com a ajuda de um ferro de queimar ou maçarico.
Polvilhe com um pouco de canela.
quinta-feira, 13 de dezembro de 2007
Frango na Púcara
Esta é a pedido da minha amiga Cristina:
Ingredientes:
Frango do Campo – 1 kg (limpo)
Bacon de Porco Preto – 100 g
Tomates – 4 unid
Alhos – 2
Azeite – 0,5 dl
Cebolinhas – 12 unid
Mostarda Dijon – 2 colh sopa
Louro – 1 folha
Vinho do Porto – 0,5 dl
Aguardente – 1 dl
Vinho Branco – 2 dl
Sal – q.b.
Pimenta Preta em grão – q.b.
Confecção:
Limpar e preparar o frango, cortando-o em bocados.
Fatiar o bacon fininho.
Pelar os tomates e retirar-lhe grainhas e cortá-lo em oitavos.
Descasque os alhos e esmague-os.
Introduzir todos os ingredientes numa púcara de barro, e temperar com o azeite , o sal e a pimenta,
Tapar a púcara e levar a forno préviamente aquecido a 220º durante 45 minutos.
Findo este tempo destapar a púcara e deixe ficar mais cinco minutos.
Em vez do tomate cortado também se pode utilizar o tomate cherry, ficando muito engraçado o contraste entre este e as cebolinhas, pois são quase do mesmo tamanho.
Ingredientes:
Frango do Campo – 1 kg (limpo)
Bacon de Porco Preto – 100 g
Tomates – 4 unid
Alhos – 2
Azeite – 0,5 dl
Cebolinhas – 12 unid
Mostarda Dijon – 2 colh sopa
Louro – 1 folha
Vinho do Porto – 0,5 dl
Aguardente – 1 dl
Vinho Branco – 2 dl
Sal – q.b.
Pimenta Preta em grão – q.b.
Confecção:
Limpar e preparar o frango, cortando-o em bocados.
Fatiar o bacon fininho.
Pelar os tomates e retirar-lhe grainhas e cortá-lo em oitavos.
Descasque os alhos e esmague-os.
Introduzir todos os ingredientes numa púcara de barro, e temperar com o azeite , o sal e a pimenta,
Tapar a púcara e levar a forno préviamente aquecido a 220º durante 45 minutos.
Findo este tempo destapar a púcara e deixe ficar mais cinco minutos.
Em vez do tomate cortado também se pode utilizar o tomate cherry, ficando muito engraçado o contraste entre este e as cebolinhas, pois são quase do mesmo tamanho.
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