Risotto de Espargos e Cogumelos

Un destes de sábado juntei-me ao almoço, com uns amigos no Restaurante Mar à Vista na Ericeira.
Efectivamente quando me apetece comer marisco pelo marisco é aqui que vou e que gosto de levar os meus amigos.
Após ao almoço e para por a conversa em dia, fomos até minha casa e quando demos pelas horas, era hora de jantar.
Uns foram-se embora porque já tinham coisas combinadas, e eu, a Lisa , o Miguel e a Sara resolvemos ir fazer o jantar.
Após definição do manjar a primeira etapa seria ir comprar os ingredientes que faltavam e pôr a descongelar o caldo de legumes (tenho sempre congelados caldos de legumes, galinha e peixe pois nunca se sabe).
E assim se fez um Risotto de Espargos e Cogumelos que não saiu nada mal.
Enquanto o dito se ia fazendo ainda deu tempo de comer um presunto de pato, uns foie-gras com compota de ananás e pimentas (home made).

Ingredientes:
Azeite extra virgem – q.b.
Alho francês – 100 g
Riso Carnaroli - 360 g (aproximadamente 90g por pessoa)
Vinho branco – q.b.
Caldo de Legumes – 1,5 l
Espargos Verdes – 200 g
Cogumelos frescos – 300g
Manteiga s/ sal – 50 g
Queijo Parmiani Regiani – q.b.
Salsa picada – q.b.

Confecção:
Arranjar os espargos e escaldá-los em água a ferver, arrefecendo-os logo de seguida em água e gelo (para ficarem verdinhos) e reservar.
Separar as cabeças do cale, e cortar este em pequenos cilindros.
Limpar os cogumelos e salteá-los em azeite finalizando com sal e salsa picada, reservar.
Fazer um puxado em azeite com alho francês, juntar o riso deixar fritar um pouco e refrescar com vinho branco.
Quando este evaporar adicionar o caldo de legumes, que deverá estar bem quente e mexer sempre.
Ir adicionando caldo de legumes sempre que verificar que o arroz fique seco, tendo o cuidado de mexer sempre para que a cozedura seja uniforme.
Quando o risotto estiver quase pronto (al dente), juntar os cogumelos, o cale dos espargos e ligar tudo com a manteiga s/sal e o queijo ralado na altura (opcional).
Servir e enfeitar com as cabeças dos espargos.
Do que tenho visto e lido, o ‘segredo’ de um risotto é a qualidade do caldo que vamos juntando, mexê-lo regularmente para que cozinhe uniformemente e os produtos com que ele é ligado no fim.
Bom proveito …