No fim-de-semana do Carnaval, rumei até ao Alentejo mais concretamente ao Monte da Rosa em Santana dos meus compadres Miguel e Fifi.
O desafio tinha sido lançado no fim de ano, após um arroz de garoupa e de gambas, que até estava bom …
Após saber que caça é que dispunha (gentilmente cedida pelo Sr. Alfredo e pelo Nelo) para a elaboração da ementa, ela ficou assim definida.
Perdizes de Outono
Arroz de Coelho Bravo e Cogumelos Bravos
Lebre em Vinho do Porto
Leite Creme de Especiarias
Peras Bêbadas
Vou aqui deixar-vos a receita da lebre (mais outra da autoria do Chef Vítor Sobral).
Em relação ás outras receitas, a da perdiz já está aqui no Blog e a do coelho darei mais tarde.
Aqui vai:
Ingredientes:
Lebre – 1 (1,5 kg aprox)
Azeite extra virgem – 0,5 dl
Caldo de caça (ou carne) – q.b.
Alho laminado -2 dentes
Vinho do Porto Tawny – 5 dl
Sal marinho – q.b.
Pimenta de moinho – q.b
Confecção:
Refogue o alho e cebola no azeite, sem deixar puxar muito.
Junte então a lebre cortada em pedaços e previamente temperada de sal e pimenta e deixe corar.
Junte o vinho do porto e o alecrim.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas aproximadamente (sim duas horas)
Se o molho estiver a desaparecer junte caldo de caça.
Rectifique os temperos antes de servir.
Para acompanhar fiz um Puré de Feijão Branco
Ingredientes:
Feijão Branco Seco – 200g (ou duas latas do Compal)
Azeite virgem extra – 0,5 dl
Chouriço – 50 g
Alho laminado – 2 dentes
Cebola picada – 100 g
Cenoura em brunesa – 100 g
Nabo em brunesa – 100 g
Vinho Branco – q.b.
Sal marinho – q.b.
Pimenta de Minho – q.b.
Louro – 1 folha
Confecção:
Coza o feijão (previamente demolhado), em água temperada de sal marinho, azeite e louro (com o feijão pré cozido é mais rápido …)
À parte, faça um puxado em azeite com alho e com metade da quantidade de nabo e cenoura em cubos.
Junte o feijão e deixe refogar um pouco e molhe com um golpe de vinho branco.
Deixe que ferva e triture o resultado.
Salteie em azeite o restante nabo e cenoura e junte ao puré.
Ligue o puré com um fio de azeite virgem extra.
Servir a lebre sobre o puré de feijão.
O desafio tinha sido lançado no fim de ano, após um arroz de garoupa e de gambas, que até estava bom …
Após saber que caça é que dispunha (gentilmente cedida pelo Sr. Alfredo e pelo Nelo) para a elaboração da ementa, ela ficou assim definida.
Perdizes de Outono
Arroz de Coelho Bravo e Cogumelos Bravos
Lebre em Vinho do Porto
Leite Creme de Especiarias
Peras Bêbadas
Vou aqui deixar-vos a receita da lebre (mais outra da autoria do Chef Vítor Sobral).
Em relação ás outras receitas, a da perdiz já está aqui no Blog e a do coelho darei mais tarde.
Aqui vai:
Ingredientes:
Lebre – 1 (1,5 kg aprox)
Azeite extra virgem – 0,5 dl
Caldo de caça (ou carne) – q.b.
Alho laminado -2 dentes
Vinho do Porto Tawny – 5 dl
Sal marinho – q.b.
Pimenta de moinho – q.b
Confecção:
Refogue o alho e cebola no azeite, sem deixar puxar muito.
Junte então a lebre cortada em pedaços e previamente temperada de sal e pimenta e deixe corar.
Junte o vinho do porto e o alecrim.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas aproximadamente (sim duas horas)
Se o molho estiver a desaparecer junte caldo de caça.
Rectifique os temperos antes de servir.
Para acompanhar fiz um Puré de Feijão Branco
Ingredientes:
Feijão Branco Seco – 200g (ou duas latas do Compal)
Azeite virgem extra – 0,5 dl
Chouriço – 50 g
Alho laminado – 2 dentes
Cebola picada – 100 g
Cenoura em brunesa – 100 g
Nabo em brunesa – 100 g
Vinho Branco – q.b.
Sal marinho – q.b.
Pimenta de Minho – q.b.
Louro – 1 folha
Confecção:
Coza o feijão (previamente demolhado), em água temperada de sal marinho, azeite e louro (com o feijão pré cozido é mais rápido …)
À parte, faça um puxado em azeite com alho e com metade da quantidade de nabo e cenoura em cubos.
Junte o feijão e deixe refogar um pouco e molhe com um golpe de vinho branco.
Deixe que ferva e triture o resultado.
Salteie em azeite o restante nabo e cenoura e junte ao puré.
Ligue o puré com um fio de azeite virgem extra.
Servir a lebre sobre o puré de feijão.
Um agradecimento especial à D.Isabel e ao Kiko na ajuda da confecção do repasto.
Já repeti esta receita e vou continuar, pois a lebre fica extremamente macia e apetitosa.
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